Descongelar salgadinhos (coxinhas, bolinhas de queijo, risoles…) requer um pouco de atenção para não ter problemas durante e pós fritura, que são:
- Encharcamento
- Rachar e/ou estourar
- Ficar com o recheio gelado
- Respingar óleo por conta de partículas de gelo
Para evitar qualquer problema parecido com estes, recomendo que descongele os salgados da seguinte forma:
- Mini Salgados no Copo de até 10g – Pode fritar direto, contanto que não haja grandes partículas de gelo
- Salgados de festa de 20g a 30g – Descongelar entre 30 min a 45min em temperatura ambiente.
- Salgados médios de 50g a 60g – Descongelar entre 45 min a 1 hora em temperatura ambiente.
- Salgados grandes de 90g a 130g – Descongelar por 1h 15 min em temperatura ambiente.
Vale destacar que, dependendo da região, o tempo de descongelamento pode ser maior ou menor.
Descongelar na Geladeira
Você pode retirar do freezer/congelador e descongelar na geladeira, de um dia para o outro, e assim manter o salgado resfriado. Para este método, recomendo que o mantenha fechado num pote, saquinho, embalagem, enfim…
O problema de descongelar de um dia para o outro é a umidade que pode se criar caso a geladeira seja aberta constantemente. Há quem utilize um papel guardanapo entre o pote e a tampa para conter tal umidade.
Descongelar no Micro-Ondas
É possível descongelar no micro-ondas, mas recomendo que adote tal método mais como emergência ou alguma situação especial.
Em média, 1 minuto e meio até 3 minutos são suficientes para esquentar um pouco o interior dos salgados. Neste caso, o ideal é colocar de 1 em 1 minuto até encontrar o tempo ideal, pois os micro-ondas possuem tamanhos e potências diferentes, então é preciso testar.
Considerações Finais
É sempre importante descongelar apenas os salgados que for fritar, assim você evita desperdícios e também o retorno destes salgados ao freezer/congelador, o que pode acarretar na perda de sua validade inicial.
Leia também: Como congelar salgadinhos?
angelar.maia@hotmail.com
2 de setembro, 2017 às 09:18
Adorei as dicas
Leandro
12 de setembro, 2017 às 14:21
Olá Rafael… Pq os salgados racham ao descongelar?
Rafael Vaz
12 de setembro, 2017 às 14:32
Leandro, tudo bom? Olha, não é normal isso acontecer. Quanto tempo você deixa descongelando? Se possível, me diga a receita da sua massa e qual o salgadinho que acontece isso.
Leandro
12 de setembro, 2017 às 14:41
1750 ml de água
100gr de margarina 80% lipídios
20gr de caldo de galinha
13gr de sal
1 kg de farinha de trigo
Normalmente eu uso um Misturela então eu faço medidas de 5 kg de trigo… É empanado com água.
Leandro
12 de setembro, 2017 às 14:42
Normalmente eu deixo descongelar de um dia para o outro… Deixo dentro da embalagem para não pegar umidade da geladeira.
Rafael Vaz
12 de setembro, 2017 às 15:11
Leandro, a embalagem é muito bem vedada a ponto de não entrar nenhum ar? Se for, poderíamos eliminar a possibilidade do ar ressacar o salgado e partiríamos para um acréscimo de 200 ml de água nessa sua base de receita, até mesmo 250ml, totalizando 2 litros.
Leandro
12 de setembro, 2017 às 16:05
Então Rafael… Eu uso uma seladora comum… Não aquela a vácuo… Então não retiro todo o ar pode ser esse o problema…! Vou acrescentar 200 ml de água na receita como vc aconselhou e ver o resultado… É muito difícil conseguir uma opinião de um profissional … Por isso te agradeço muito pela dica. Obrigado.
Como congelar salgadinhos? - Coxinhando
9 de novembro, 2017 às 14:50
[…] Leia também: Como descongelar salgadinhos […]
Mayara
23 de novembro, 2017 às 20:39
Olá Rafael, como funciona o descongelamento do salgado frito? Ele deve ser aquecido no forno após descongelamento?
Rafael Vaz
26 de janeiro, 2018 às 11:27
Sim, Mayara. É o mais indicado!!!
marileide
10 de dezembro, 2017 às 19:37
Obrigado ajudou muito sua orientação
Rafael Vaz
26 de janeiro, 2018 às 11:24
Grato, Marileide!
jefte ferreira
22 de dezembro, 2017 às 13:49
Parabéns, ótimas dicas !
Rafael Vaz
26 de janeiro, 2018 às 11:23
Grato, Jefte!
Ahisimach Ferreira de souza
12 de fevereiro, 2018 às 08:15
Você tem apostilha de como congelar empadas e de como descongelar gostaria de comprar
Ahisimach Ferreira de souza
12 de fevereiro, 2018 às 08:41
Rafael faço empadas todo dia para facilitar meu trabalho gostaria de saber como faço para congelar e descongelar pois pretendo vender uma parte congelada para o consumidor tem como comprar uma apostilha sua se você desponibiliza
Grasiele
17 de fevereiro, 2018 às 02:06
Meus salgados encharcam e ficam muchu quando esfria
Rose pereira
17 de março, 2018 às 22:52
Ola pessoal
Faço salgados p vender e vendo bem
A farinha de rosca kodilar e outras marcas deixam o salgado duro e rachando
Eu uso so a de pao q tem em todos os mercados
O salgado e outro
Faça o teste e vc vai ver a diferença🌹
josenildo Barboza da silva
18 de setembro, 2018 às 22:59
queria saber Leandro como eu faço pra fritar meus salgados congelado ,eu frite e deu errado
Kenia Alves
29 de setembro, 2018 às 09:10
Bom dia, estou fazendo uma nova técnica. Pré asso minhas empadas e congelo no ultracongelador. Mas quando saem do ultra estão trincadas. Porque isso acontece?
Rafael Vaz
20 de dezembro, 2020 às 01:03
Olá. Talvez seja falta de líquido ou gordura.
Gabriela
14 de janeiro, 2019 às 17:23
Amigo, o que vc acha das formas pra mini coxinhas, ou vc considera melhor modelar com as mãos??
Rafael Vaz
20 de dezembro, 2020 às 00:59
Olá. Se não for máquina profissional, creio que com a mão seja melhor.
Glaucia Francescon
23 de abril, 2019 às 09:19
Olá Rafael, faço pastéis e fecho os mesmos na hora conforme pedido do cliente, mas para atender uma demanda maior e ter mais lucratividade gostaria de congelar os pastéis para fritar e tirar do freezer direto para a fritadeira, só que já fiz um teste e como o pastel é grande e bem recheado ele fica frio o recheio, coloquei fritar a 160 graus, o outro problema é que as bordas ficam muito escuras e a parte do recheio clara, então para evitar desperdícios (já que os pedidos não são por encomenda)pensei em usar um microondas para fazer o descongelamento rápido. Nesse caso vc tem alguma sugestão de que recipiente usar para descongelar? Se devo colocar em bacia plástica ou de silicone? Tampada ou não, e se tampada devo colocar papel toalha pra absorver a umidade? (Obs: O pastel que testei era de frango desfiado, molhadinho com catupiri, em média 200g o peso do pastel, em massa comprada. Gostaria de deixar o mesmo tamanho, quantidade de recheio e que a massa fique crocante e sequinha). Agradeço muito se puder responder.
Vanusa
14 de setembro, 2019 às 09:19
Bom dia gostaria de saber a receita da massa daqueles salgados tipo Barquete e aquelas panelinhas que parecem ser a mesma massa para fazer no nível das minhas filhas e se posso congelar