Costumo utilizar essa farinha de rosca grossa em salgados com a massa macia, como os que faço com batatas, por exemplo.
Essa farinha é feita com pão de forma e ela fica mais grossa que a farinha industrializada. Também acho que fica mais grossa do que as feitas em casa com pão amanhecido.
Dê só uma olhada:
Primeira coisa a fazer é retirar a casca:
Em seguida, leve as fatias para o forno (180º) para retirar a umidade do pão. Uns 20 minutos são suficientes – o ponto deve ser de torrada, mas sem deixar queimar.
Após retirar do forno, quebre as fatias com as mão para poder amassá-las:
Eu costumo amassar com a parte superior de um batedor de carnes, que é plana. Se você quiser utilizar um rolo de madeira, pilão ou qualquer outro item, fique a vontade.
O detalhe importante é que eu amasso um pouquinho e logo levo à peneira, justamente para evitar que a farinha fique muito fina.
Procure amassar apenas a quantidade que você conseguirá colocar na peneira, deixando reservando os outros pedaços.
Minha peneira é grossa, isso também é importante para o resultado final.
Apesar de a foto acima não ser suficiente para mostrar a diferença dessa farinha de rosca com pão de forma, você pode fazer tranquilamente e compará-la (com a industrializada) ao toque.
Essa farinha eu utilizo bastante quando faço massas com batata, aí, juntamente com leite e amido de milho, eu passo o salgado duas vezes nela. O resultado é um salgado molinho por dentro e bem crocante por fora.
Caso eu opte por passar o salgado duas vezes em farinha fina, há risco de ele abrir, pois a farinha fina cobre todos os pontos da massa e acaba dificultando a transferência de calor durante a fritura.
Outra dica importante é levar o salgado para o freezer antes de fritá-lo. Se você deixá-lo 30 min já faz uma bela diferença na crocância.
Caso deixe congelar, ficará ainda melhor, porém é necessário deixar fora do freezer ao menos 45 min antes de fritar, isso para salgadinhos de festa. Se for o de lanche, aqueles que são vendidos na rua, recomendo 1h 30min fora do freezer.
Tauana
22 de fevereiro, 2018 às 23:35
Poxa, que bacana!
Adorei a forma que você explica. Realmente consegui tirar muitas dúvidas aqui. Obrigada pela ajuda!
Elizama
15 de julho, 2018 às 15:44
Vi seu vídeo vc empana com fubá ou farinha de rosca
Rafael Vaz
15 de julho, 2018 às 16:46
Normalmente empano com farinha de rosca, Elizama. Teve apenas um vídeo que eu utilizei farinha de milho. Obrigado pela visita!
Isabel Cristina
29 de janeiro, 2019 às 19:49
Olá Rafael, adorei o site! As dicas estão me ajudando muito. Estou tendo um problema atualmente: quando frito coxinhas congeladas a massa fica boa mas a casca do empanamento acaba rachando, você sabe algum truque ou o porque disso acontecer? Quando frito as mesmas coxinhas sem congelar esse problema não acontece.
Muito obrigada!
Helen Nascimento De Oliveira
18 de abril, 2019 às 23:17
Nossa eu adorei a dica minha farinha de rosca tinha acabado e eu só tinha pão de forma, foi perfeito!!! Melhor que a normal que vende no supermercado, muito boa a dica aliais vou aderir!!!