Por Rafael Vaz | 5 de dezembro, 2016

Massa básica para salgados

Veja como é fácil fazer uma bela massa de salgados

Massa básica para salgados

Saiba você que a receita básica de salgado é também conhecida como tradicional e certamente é muito utilizada pelo comércio.

Se você nunca fez uma massa, essa aqui não tem segredos, você só terá o trabalho de escolher o tempero. Por exemplo, ao optar por fazer coxinhas, a sugestão é aproveitar o caldo do cozimento do frango para utilizar no preparo da massa. Se fizer risoles, utilize um caldo de carne. Caso use a massa para fazer bolinhas de queijo, adicione um sachê para massas ou pacote de queijo ralado industrializado (100g).

Receita

Receita de Massa básica para salgados

Por

Tempo de preparo: || Rendimendo: 50 unidades
Massa básica para salgados
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Avaliação: 4,19 de 5 | 64 pessoas avaliaram

Ingredientes

  • 2 e 3/4 de xícaras de farinha de trigo
  • 3 xícara de água (ou caldo do cozimento do frango se fizer coxinhas)
  • 2 colheres de sopa cheias de margarina ou manteiga
  • 1 tablete de caldo a gosto
  • 1 colher de café de sal

Modo de Preparo

  1. Numa panela grande adicione a água, margarina e tablete de caldo. Mexa com uma colher de pau para desmanchar tudo.
  2. Adicione o sal e veja se o líquido está salgado. Vale destacar que ele precisa estar salgado, pois ao adicionar a farinha o sabor será equilibrado.
  3. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo no mínimo e adicione toda a farinha de trigo.
  4. Mexa bem para que a farinha absorva todo o líquido. Use a colher de pau pressionando a massa contra a parede da panela por 2 a 3 minutos. Assim que a massa soltar do fundo da panela, apague o fogo.
  5. Despeje a massa numa bancada de mármore ou assadeira de alumínio e deixe descansar por 5 a 10 minutos.

Notas

O ideal é usar a massa logo em seguida, mesmo um pouco quente. Para isso é imprescindível ter o recheio pronto, seja ele um frango, carne moída, mussarela e por aí vai.

Caso queira deixar a massa descansando mais tempo, procure cobri-la com um pano seco e sobre o pano um plástico filme. O pano evita que seja criado umidade e o plástico que a massa fique exposta ao ar.

Saiba mais:

Sobre o autor

Rafael Vaz

Rafael Vaz é apaixonado por fazer e comer salgados, e ele utiliza este espaço para compartilhar receitas e dicas para você ter sucesso com os mais diversos tipos de quitutes. Se você quer aprender a fazer salgadinhos, quer buscar inspiração para as suas receitas ou realizar um TREINAMENTO ONLINE para dar o passo que necessita para criar ou alavancar o seu negócio em casa ou fora, cadastre seu e-mail logo abaixo.

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36 comentários em “Massa básica para salgados”

  • JOÃO PAULO NASCIMENTO
    28 de dezembro, 2017 às 11:33

    Quanto tempo a massa deve descansar?

    1. Rafael Vaz
      26 de janeiro, 2018 às 11:20

      Alguns minutos apenas… Uns 5 aproximadamente. Você tira da panela, divide em pedaços e deixa esfriando… Depois, você junta todos os pedaços e sova ela bem para ficar lisinha. Se tiver uma espátula de plástico, vai facilitar o seu trabalho e não vai queimar a mão para sovar.

  • Alex
    22 de janeiro, 2018 às 21:45

    Eu posso fazer a massa e congelar depois? Caso seja possível, quanto tempo posso deixar guardado e como faço para descongelar e utilizar a massa depois?

    1. Rafael Vaz
      26 de janeiro, 2018 às 11:10

      Alex, não é recomendado. O ideal é sempre preparar a massa e logo em seguida modelar os salgados… Congelando a massa invariavelmente ele vai pegar umidade, afinal, você vai precisar descongelá-la, o que pode dificultar o trabalho de modelagem e provocar problemas no resultado final.

  • DIRCEU
    8 de maio, 2018 às 21:59

    Usando batata junto com a massa, salgado fica crocante?

    1. Rafael Vaz
      19 de maio, 2018 às 18:14

      Não, tende a ficar mais macio.

  • DIRCEU
    8 de maio, 2018 às 22:02

    Posso guardar a massa na geladeira para usar no dia seguinte?

    1. Rafael Vaz
      19 de maio, 2018 às 18:14

      Não é recomendando. Ela vai pegar umidade e mudar a textura. O melhor é preparar a massa e modelar os salgados.

  • Genesio
    4 de julho, 2018 às 19:31

    Qual farinha devo usar para massa

    1. Rafael Vaz
      4 de julho, 2018 às 19:38

      Qualquer farinha de trigo tradicional sem fermento.

  • MARA ALEXSSA
    24 de julho, 2018 às 14:00

    a farinha globo e boa para essa massa.

    1. Rafael Vaz
      24 de julho, 2018 às 19:26

      Maria, eu não conheço essa farinha. Mas recomendo que você teste e veja o quão boa ela é…

  • Fábio Roberto filadelfo Alves
    26 de outubro, 2018 às 08:20

    Massa para 500 salgados de 7 a 8 gramas
    Tem uma receita específica para essa quantidade?
    Obg

  • Jamylly
    8 de janeiro, 2019 às 00:28

    Amei as dicas e receitas de salgados.

  • Janaina
    27 de maio, 2019 às 17:32

    Essa receita rende em media de quantas coxinhas?

  • Renata Fontes de Andrade
    30 de maio, 2019 às 11:41

    Boa tarde!
    Qual a medida dessa xícara?

  • Maria Campelo
    26 de junho, 2019 às 14:55

    Essa massa servi pra qual tipo de salgado….?

    1. Rafael Vaz
      20 de dezembro, 2020 às 00:22

      Olá! Serve para coxinha, risoles, bolinha…

  • Arlete
    25 de agosto, 2019 às 09:52

    Posso congelar os salgados prontos

  • thircianne
    18 de setembro, 2019 às 15:23

    boa tarde!
    após fazer os salgadinhos ,poderá fica congelados por quando tempo?

  • dudaaa
    14 de janeiro, 2020 às 16:41

    OBRIGADA VC Q FEZ ISSO ME AJUDOU A COMER MEUS SALGADINHOS

  • Josilene
    10 de fevereiro, 2020 às 17:19

    Fiz uma massa assim ,mas ela ficou meia mole consegui moldar os salgados mas quando fritei ele desmanchou e encharcou de óleo…oque será que ouve?

  • Edinei Fátima da Silva
    1 de março, 2020 às 15:55

    A farinha de trigo suprema
    Para pastel fica bom para fazer salgados pq não tinha no mercado para fazer salgados

  • Amanda
    3 de julho, 2020 às 13:46

    Posso fazer com leite a massa

    1. Rafael Vaz
      14 de novembro, 2020 às 17:13

      Olá, pode sim!

  • Rita
    14 de julho, 2020 às 17:00

    Adorei sua receita. Gostaria da receita de rissoles que e diferente desta.

  • Bruna
    9 de novembro, 2020 às 20:59

    O que seria ideal para empanar ?

    Depois de ser recheado e modelado, pode ser congelado ??

    1. Rafael Vaz
      14 de novembro, 2020 às 17:10

      Olá, você deve recheá-lo e empaná-lo antes de congelar.

  • Jozzy Lopes
    7 de janeiro, 2021 às 17:31

    Por gentileza, vc pode me informar quantas gramas de trigo ou ml de água? Acho que errei nas medidas

  • Thiago do nascimento Lima
    10 de fevereiro, 2021 às 16:14

    Gostaria de receber receitas de coxinha.

  • Alaide Regina Leite de Jesus
    13 de fevereiro, 2021 às 11:04

    Gostei das dicas quero receber outras Deus ti abençoe

  • Luciana Carmo dos Santos
    15 de julho, 2021 às 01:31

    Por que a massa fica seca por cima quando esfria?
    O que fazer pra isso não acontecer?
    Obrigada

    1. Rafael Vaz
      1 de agosto, 2023 às 23:01

      É a umidade do tempo, ela acaba ressecando se ficar exposta.

  • Gisaulina Ferraz Dias santos
    2 de outubro, 2021 às 15:38

    Amei as dicas

  • Walquiria
    7 de janeiro, 2022 às 16:04

    Queria saber certinho a medida específica de farinha??
    E essa receita e usaria quantos quilos de recheio mais ou menos, tipo a quantidade de peito de frango devo cozinhar ?

  • Camila Tavora
    5 de fevereiro, 2022 às 16:50

    Fiz e ficou divina.

Comentário