Ao preparar a massa de um salgado (coxinha, bolinha de queijo, risole, croquete…), é possível utilizar água, leite ou uma porção de cada.
Se a escolha for o leite, não há porque utilizar 100% dele na receita, o máximo que eu consideraria é fazer uso de no máximo 50% – os outros 50% seriam de água.
Os prós de utilizar leite na massa
Quando você trabalha com leite em proporções semelhantes ao que citei acima, além de aumentar o valor nutricional do seu salgado, a massa ganha em maciez e um pouco mais de gordura, com isso você poderá diminuir um pouco a margarina, manteiga ou óleo.
Os contras de utilizar leite na massa
Optando pelo leite, invariavelmente o custo da receita vai aumentar. Além disso, pessoas com intolerância à lactose talvez não possam consumir o salgado.
O que eu recomendo?
Particularmente, eu acredito que, com uma receita equilibrada e bem temperada, podemos fazer um salgado sem adição de leite. Se você já acompanhou minhas receitas no site ou no canal no Youtube, percebeu que em nenhuma delas utilizei leite. Porém, que fique muito claro, eu não tenho isso como regra.
Nada impede que num futuro eu publique uma receita com leite. No fundo, o que vale mesmo é realizar experiências e ver a que mais agrada. Se por algum motivo o leite provocar uma diferença positiva na sua receita, e o orçamento permitir, siga em frente.
Sylvania araujo
14 de novembro, 2017 às 22:02
Boa noite. Gostaria de saber como fritar salgados grandes congelados Porque ao fritar ele fica arrepiado e cru por dentro. Ps Eu Fritos na fritadeira a oleo eletrica
siyara
2 de fevereiro, 2018 às 20:55
as minhas tbm fica gelada dentro,aff
renan
8 de abril, 2018 às 13:57
Olá, tudo bem ..l Eu mesmo no inicio fazia com agua e leite, mas percebe que com agua nao fazia diferencia e custo de produção caiu muito, hj trabalho so com a agua mesmo. E é supoer gostoso.
Adriano
6 de julho, 2018 às 09:21
Deixe o salgado descongelar antes de fritar,e controle a temperatura do óleo para não ficar muito quente.mas o ideal é descongelar atenção não vai descongelar bolinho de bacalhau.
Dy
22 de outubro, 2018 às 00:00
Para descongelar o salgado deixe 1 a 2 minutos no microondas. Depois frite em óleo 180 graus … Não tem fritadeira jogue um palito de fósforo no óleo quando acender está no ponto. Tchau obrigada
Gislene
4 de fevereiro, 2019 às 15:16
Boa tarde. Os meus salgados estouram quando frito, porque acontece isso?
Rafael Vaz
20 de dezembro, 2020 às 00:33
Olá. Pode ser falta de líquido ou gordura.
Valdete Aparecida Silva
21 de março, 2019 às 19:12
Boa noite! Qual a medida para 1 kg de farinha de trigo.
Preparar a massa de Salgadinho com Margarina, Manteiga ou Óleo? - Coxinhando
21 de outubro, 2021 às 14:53
[…] a linha de raciocínio da publicação sobre utilizar água ou leite no preparo das massas de salgadinhos, aqui farei uma abordagem sobre a gordura, que também é […]