Seguindo a linha de raciocínio da publicação sobre utilizar água ou leite no preparo das massas de salgadinhos, aqui farei uma abordagem sobre a gordura, que também é fundamental para coxinhas, risoles, bolinhas de queijo, croquetes e etc.
Bom, pensando única e exclusivamente no sabor, utilizar manteiga é a melhor opção para quem deseja fazer uma massa, combinada com demais ingredientes, mais saborosa.
O problema de utilizar a manteiga está justamente no preço, pois para quem trabalha com vendas, ela pode levar a onerar o valor dos salgados, o que pode afastar os clientes. Mas se isso não for um entrave, vale optar pela manteiga, sobretudo uma de qualidade, pois vai agregar mais sabor à massa.
A margarina também agrega sabor, e acredito que seja a opção mais utilizada. Algo em torno de 20g de margarina para cada xícara de farinha de trigo (120g) são suficientes para compor a parcela de gordura ideal, o que a torna uma opção econômica.
Já o óleo (soja) é a opção mais barata, pois rende mais que a margarina e muito mais que a manteiga, mas não acrescenta nada em sabor.
Qual escolher?
A margarina é a opção que está entre a manteiga e o óleo, e eu acredito que seja a mais utilizada. Porém, caso não haja problema para você ou seu negócio, vá fundo na manteiga, pois é a melhor das três gorduras. Agora, caso busque lucrar mais, optar pelo óleo é o caminho.
Viviane
19 de setembro, 2017 às 11:11
Trabalho com bolinhas congeladas, mas depois de uma semana guardadas elas começam a rachar.
Rafael Vaz
19 de setembro, 2017 às 15:55
Olá… Qual a sua receita, Viviane? Além disso, como você empana? Ovo, leite, farinha, enfim…
Gustavo
24 de outubro, 2017 às 14:52
Olá amigo qual o benefício da margarina na massa de coxinha
Priscila de oliveira
7 de dezembro, 2017 às 23:48
Ola boa noite queria saber o quanto de margarina devo usar para cada um quilo de farinha de trigo?
wealeu
14 de fevereiro, 2018 às 20:33
Me ajudem POR favor estou com problemas minha coxinha não ta fritando de jeito nenhum …não seinse e a massa ou o óleo.tinha receita é 1kl de trigo dona benta
3 colheres de margarina
1 caldo de galinha
1700 de água
Eu deixo a massa no pontp sim soco ela e fica bem gostosa
Empano no leite
Frito ela numa panela normal a gordura nao muito quente oq tem de errado?
Mara Lopes
28 de março, 2018 às 10:19
Bom dia! Quero saber quanto de margarina usar pra cada quilo de farinha.obg
Alciclei
14 de abril, 2018 às 11:30
Se eu optar pelo óleo, quanto devo usar para um kilo de farinha de trigo?
Magda
22 de julho, 2018 às 20:46
Qual a porcentagem melhor da margarina para massa de salgados
Rafael Vaz
24 de julho, 2018 às 19:29
Algo em torno de 20g de margarina por xícara de farinha de trigo. Para 1kg de farinha, seria 16% de margarina, ou seja, 160g.
JULIENE CARDOSO RODRIGUES
24 de julho, 2018 às 12:04
Bom dia,para cada copo de trigo é necessário um copo de leite ou água.
Só caso 1 kl de trigo para 1 lt de água ou leite.
Rafael Vaz
24 de julho, 2018 às 19:31
Oi Juliene… Não, para 1kg de farinha, seria 1,6 litros de líquido. Cada xícara de líquido corresponde a 200ml, enquanto a farinha são 125g.
Fernanda
3 de agosto, 2018 às 00:41
Estou usando para meu churros
1kg de trigo
1lt de água
100gr de margarina
Sal 4gr
Acucar 18gr
E a massa fica encharcado será qur estou errando em algo ?
Raimundo
12 de novembro, 2018 às 20:12
Meus salgados estão ficando encharcados, o q devo acresentar na massa?
Danielly ferreira
15 de novembro, 2018 às 23:33
Ola gostaria de saber se poço substituir o leite pela caldo do frango no preparo da massa suprema ?
Rafael Vaz
20 de dezembro, 2020 às 01:00
Olá. Com certeza!
Allan
11 de dezembro, 2018 às 12:05
Quando frito as coxinhas elas ficam sequinhas i crocante mais au esfriar noto que fican um pouco mole i com o enpamento se soltando da massa
CRISTIANE
29 de maio, 2019 às 15:00
Qual a porcentagem de óleo a ser usado para fazer a massa do risoles
Pois a manteiga é 3 colheres?
MARIA DAS GRACAS SOUZA CAVALCANTI LUCENA
5 de outubro, 2019 às 00:55
Gostaria de saber qual a margararina ideal para fazer empada?
Cátia Solange Rodrigues
11 de junho, 2020 às 22:05
Pode usar margarina 50% lipidio na massa de salgados ou somente a margarina com 80% lipidio pra salgados fritos
Claudia
26 de novembro, 2021 às 23:57
Se eu optar pelo óleo, quanto devo usar para um kilo de farinha de trigo?
Rafael Vaz
1 de dezembro, 2021 às 12:21
Olá, para 1kg de farinha você poderá utilizar 120 ml de óleo.
Elma
2 de março, 2023 às 09:02
Meus salgados estao soltando o empanamento na hora de fritar, o que pode ser?
Rafael Vaz
1 de agosto, 2023 às 22:58
Olá, Elma… Pode ser excesso de gordura na massa entre outros fatores.